高級(jí)脂肪酸酯在濃香型白酒中具有重要的作用，是中國白酒部分特征的表現(xiàn)物質(zhì)。有研究者提出，濃香型白酒是以棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等高級(jí)脂肪酸酯為膠核的膠體物質(zhì)，對(duì)白酒的穩(wěn)定性和口感起到至關(guān)重要的作用；另外，低度白酒出現(xiàn)的渾濁物也與其有直接的成因，尤其是在冬季有些白酒出現(xiàn)的絮狀物經(jīng)過分析也是此類物質(zhì)，其中棕櫚酸乙酯通常在3個(gè)脂肪酸酯中含量最高，因此，研究白酒中棕櫚酸乙酯檢測(cè)方法具有重要的意義。棕櫚酸乙酯又稱十六酸乙酯，為飽和脂肪酸酯，淺黃色油狀液體，不溶于水，溶于乙醇，沸點(diǎn)較高，為192 ℃左右，棕櫚酸乙酯在酒體中可以增加酒體的醇厚感，降低酒中的干澀味，增強(qiáng)白酒的后味。它具有陳油香氣，味醇甜，較濃，尾味較長，欠爽，多則呈油臭，油悶，有油膩感，味微澀的感官體現(xiàn)。我廠樣品中棕櫚酸乙酯的含量呈現(xiàn)出隨著酒精度和等級(jí)的增加而增高的分布，定量檢測(cè)出酒樣的棕櫚酸乙酯的含量，為質(zhì)量控制提供依據(jù)，有助于白酒品質(zhì)的提高。

經(jīng)過深入研究，筆者采用氣質(zhì)聯(lián)用儀分析檢測(cè)棕櫚酸乙酯的方法，用于指導(dǎo)生產(chǎn)，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。